Дегустація чаю: основні рекомендації для початківців

Чай займає одне з провідних місць серед напоїв у глобальному масштабі. Однак, поряд із звичними варіантами, існують ексклюзивні сорти, що ідеально підходять для чайних церемоній. Ці вишукані види чаю часто стають об'єктом дегустацій, які перетворилися на справжнє мистецтво.

Читайте також Як обрати ідеальну каву в магазині: усе, що можна дізнатися з упаковки

Важливо усвідомлювати, що будь-яка дегустація потребує певної підготовки. Сьогодні ми разом з брендом Gemini детально розглянемо, на що слід звернути увагу новачкам перед початком чайної дегустації.

Професійний дегустатор чаю має випити сотні, а іноді й тисячі чашок, щоб набути необхідного досвіду для точного сприйняття та опису особливостей кожного різновиду. Для новачків же дегустація чаю обернеться цікавим і захоплюючим заняттям.

Для того щоб отримати справжнє задоволення від чаювання, важливо звернути увагу на смаки та аромати різноманітних сортів чаю. Як і у випадку з дегустацією вин, чайна дегустація являє собою поєднання мистецтва та науки, що вимагає залучення всіх органів чуття для адекватної оцінки якості напою.

Перегляд листя

Традиційний процес дегустації починається з оцінки зовнішнього вигляду чайного листя. Перш ніж заварювати, дегустатори уважно досліджують сухе листя, звертаючи увагу на його розмір, форму, колір і текстуру. Кожен тип чаю (зелений, чорний, білий, улун, пуер) має свої унікальні відтінки. Зверніть увагу на форму та величину листя: у деяких зразків воно може бути скрученим, цілим або подрібненим.

Перший етап дегустації полягає в огляді листя / Фото: Pexels

Аромат — это особый запах, который способен вызывать множество эмоций и ассоциаций.

Далі треба оцінити запах вже завареного напою. Аромат — это особый запах, который способен вызывать множество эмоций и ассоциаций. може розповісти про якість листя та потенційний профіль смаку. Дегустатори відчувають запахи завареного чаю, щоб виявити різні ноти: квіткові, фруктові, трав'янисті чи земляні.

Ось різноманітний варіант вашого тексту: Оптимальна пропорція для приготування чаю: на кожні 100 мілілітрів води використовуйте 2-3 грами чаю. Час заварювання може коливатися від 2 до 5 хвилин. Після цього ви готові до дегустації.

Смакування

Вживання чаю є ключовим етапом у процесі дегустації. Важливо звертати увагу на такі характеристики, як солодкість, гіркота, терпкість та загальний баланс смакових відтінків. Крім того, варто шукати унікальні смакові нюанси, що притаманні даному напою. Після кожного ковтка слід зосередитися на післясмаку, який може викликати різноманітні відчуття.

Відтінок

Також варто звертати увагу на колір завареного напою. Він може варіюватися в широких межах залежно від типу чаю - від блідо-зелених і жовтих до темно-червоних і коричневих тонів.

Дегустація чаю є мистецтвом, що відкриває нові грані сприйняття цього напою і дозволяє насолоджуватися ним на глибшому рівні. Крім традиційних методів, існують і сучасні підходи, які інтегрують класичні техніки з інноваційними практиками, розширюючи горизонти чаювання.

Сенсорна дегустація

Сучасний процес дегустації акцентує увагу не тільки на смакових якостях, а й на естетичному вигляді та ароматичних нюансах. Це означає, що учасники занурюються у досвід більш глибоко, проводячи детальний аналіз, а не обмежуюючись лише поверхневими враженнями.

Технологічні новації

Для контролю заварювання чаю використовують електричні чайники з точним визначенням температури води.

Поєднання з їжею

У сучасному світі існує захоплююче поняття – фудпейрінг, яке означає сполучення напоїв із їжею. Ми звикли до традиційних комбінацій продуктів з алкоголем чи кавою, а також до поєднання різноманітних смаків в одній страві. Проте, практика фудпейрінгу активно охопила й чайну культуру, відкриваючи нові горизонти смакових вражень.

Для того щоб підвищити гастрономічні враження, до кожного типу чаю варто підібрати відповідні закуски. Наприклад, можна почати з поєднання чаю з сухофруктами. Зелений чай чудово гармонує з манго, створюючи вишукані смакові нотки, які чудово доповнюють один одного. У випадку з чорним чаєм ідеальним доповненням стануть фініки. Цей насичений сухофрукт підкреслить смак напою, не заглушаючи його.

Холодне заварювання

Якщо традиційна дегустація чаю передбачає використання гарячої води для заварювання, то в сучасному світі все частіше застосовують також холодну або воду кімнатної температури. Процес заварювання чаю холодною водою зазвичай займає більше часу – від 6 до 12 годин. Завдяки низькій температурі, чай насичується смаком більш тривало, але при цьому не піддається переварюванню. В результаті отримуємо ароматний і вишуканий напій.

На сьогоднішній день якість чаю і його смакові характеристики досягли нового рівня. У сучасному світі споживачі прагнуть насолоджуватися чаєм у ритуальній манері, вбираючи в себе всі нюанси смаку та аромату. Цей процес стає чимось на зразок медитації або особливого ритуалу. Щоб поступово зануритися у цю практику, важливо розуміти, які сорти чаю вибрати для першої дегустації.

Для новачка різноманіття сортів чаю може бути досить заплутаним, тому варто почати з основних видів, які є найпопулярнішими: чорний, зелений, улун, білий та пуер. Крім того, існують трав'яні, фруктові та квіткові напої. Кожен з цих видів чаю має свій неповторний смак, аромат і корисні властивості. Щоб оцінити напій, важливо зрозуміти основні відмінності між ними.

Якщо ви тільки починаєте досліджувати світ чаю, рекомендуємо почати з ознайомлення з кількома ключовими сортами.

Новачкам рекомендується почати свою дегустацію з найпопулярніших вин сортів / Фото Unsplash

Чорний чай характеризується глибоким і виразним смаковим профілем.

Листя цього чаю проходять повну ферментацію, що надає напою глибокий колір і насичений смаковий профіль.

Зелений чай – це приємний смак, що дарує відчуття свіжості.

Його листя не піддають ферментації, а лише обробляють парою або жарять. Такий процес дозволяє зберегти більше корисних елементів.

Чай улун - це досконале поєднання смакових відтінків.

Цей варіант чаю є універсальним, адже поєднує в собі риси як зеленого, так і чорного чаю. Завдяки частковій ферментації, напій отримує неповторний смаковий букет і аромат.

Білий чай - це напій з витонченим та ніжним ароматом.

Цей чай виготовляють із свіжих бруньок та молодих листочків, які лише злегка підсушують. Це надає напою вишуканий і легкий смак.

Трав'яний настій - безліч смакових варіацій.

Ці напої більше не виготовляються з класичної чайної рослини Camellia sinensis. Натомість їх створюють із сушених плодів, квітів, трав і спецій, що відкриває безліч цікавих смакових варіантів для кожного. Ви можете розпочати свою дегустацію з ароматного м'ятного чаю або ж спробувати пікантний імбирний варіант.

Ці різноманітні види чаю відкриють перед вами захоплюючу подорож у світ цього напою, де ви зможете спробувати різні сорти та порівняти їх смакові якості. Проте, хоча дегустація чаю є надзвичайно цікавою справою, вона має свої нюанси, і для досягнення найкращих результатів варто звернути увагу на кілька важливих аспектів.

Під час чаювання важливо визначити свій смаковий профіль, який можна відчути в процесі вживання чаю. Щоб вдосконалити свої гастрономічні вподобання, експериментуйте з різними сортами чаю, що дозволить вам глибше усвідомити особливості кожного виду.

Новачкам важливо освоїти вміння розрізняти такі смакові характеристики, як солодкість, гіркота, кислотність, а також нюанси аромату та післясмаку. Кожен тип чаю має свої особливості. Це визначається сортом чайного куща, регіоном вирощування, способом обробки та навіть моментом збору врожаю.

Значну роль у визначенні смаку чаю відіграє аромат. Він може бути різним: квітковим, фруктовим, трав'яним чи деревним. Аромат — это особый запах, который способен вызывать множество эмоций и ассоциаций. може сильно змінюватися під час заварювання.

Після першого ковтка треба звернути увагу на кілька смакових компонентів.

Солодкість - окремі види чаю, такі як білий або улун, здатні містити природні солодкі нотки, які можуть бути як легкими, так і вираженими.

Кислинка – це характеристика, яку можуть мати окремі види зеленого чаю або улуну. Ви можете помітити легкі цитрусові нотки, які, хоч і надають кислотність, проте роблять смак більш свіжим та виразним.

Гіркота - найбільш помітною вона є в чорних чаях. Гіркота може бути помірною чи вираженою та сприйматися як приємна, чи неприємна. Все це вже залежить від смакових вподобань людини.

Не менш важливим є післясмак. Тут треба розуміти, які ноти відчуваються після ковтка. Післясмак має велике значення для загального враження від чаю.

Для новачків, які тільки починають занурюватися у світ дегустації чаю, експерти рекомендують завести блокнот або використовувати нотатки на телефоні, щоб фіксувати свої враження від кожного чаю. Щоб легше запам'ятати та порівняти різні сорти, варто записувати назву, аромат, смакові нюанси і післясмак.

У світі чаю є поняття горизонтальної та вертикальної дегустації. Перша - зосереджена на тому, щоб пробувати різні сорти одного чаю (зеленого чи чорного) та порівнювати їхні властивості. А от вертикальна дегустація більше занурена в чайну естетику. У цьому випадку доведеться пробувати чаї різних рівнів ферментації чи різного ступеня обсмажування для порівняння змін у смаку.

Розвиток власного смаку в світі різних сортів чаю — це непросте завдання. Цей шлях вимагає регулярних спроб і експериментів. Чим більше ви досліджуватимете різноманіття чаїв, тим краще зможете їх оцінити та помітити тонкі деталі їхнього смаку, що зрештою допоможе вам знайти свій унікальний улюблений сорт.

Компанія Gemini пропонує найкращі сорти кави та чаю, що ідеально підходять для дегустації. Ознайомтесь з асортиментом компанії на сайті та оберіть зразки, з якими подорож у світ чаю буде ще яскравішою!